(Répertoire de la cuisine) Riz Patna blanchi 5 minutes, égoutté et lavé une seconde fois, à l`eau chaude, égoutté à nouveau. Foncer une casserole avec des bardes de lards, verser du riz ajouter de l`alun. Recouvrir avec des bardes, laisser cuire doucement à sec pendant 5 heures. Piler, triturer dans une serviette enduite de saindoux. Le dÃ...